Il Metabisolfito non sanifica

Anche tu come me hai usato il metabisolfito di potassio, convinto fosse un sanificante?

Quanto mosto abbiamo affidato alla ipotetica capacità sanificante del Metabifolfito, e quante birre effettivamente hanno avuto problemi che magari noi associavamo all'ossidazione.

Praticamente io anni fa, lavavo i fermentatori con sapone per i piatti  poco prima della cotta andavo a versare ed agitare il prodotto diluito con l'acqua e via...svuotavo il tutto e pensavo di essere in una botte di ferro.

Purtroppo questo potere di sanificante glielo avevano dato i kit per birrificare, dove veniva venduto insieme all'attrezzatura anche il metabisolfito, e spacciato per ciò che effettivamente non è.

Al massimo è un detergente, utilissimo in altri ambiti, ma non per sanificare i fermentatori e nemmeno le bottiglie.

Qualche strano sentore sulfureo secondo me l'avrete beccato nella birra stappata mesi dopo.

Alla fine poche goccie nel fermentatore non credo abbiano mai danneggiato sul serio una birra, ma nella bottiglia magari l'incidenza poteva essere maggiore.

La birra a ph acido, durante la fermentazione dovrebbe in qualche modo contrastare la formazione di infezioni nel fermentatore.

Però il fermentatore lavato con sapone per i piatti, magari con la spugna non proprio nuova...e dai chi non l'ha fatto 15 anni fa...risciacquato con il telefono della doccia, che è tutto un programma, e trattato esclusivamente con metabisolfito, possibilmente un po' di rischio di prendere qualcosa anche di lieve l'aveva.

Ammesso che il tutto passava indenne nella fermentazione, il mosto ormai alcolico messo in bottiglie non sanificate, qualche altro rischio anche lieve poteva correrlo, non di beccarsi l'infezione grave, ma qualche 'bottarella' che sicuro poteva incidere in termine di sapore.

Oggi c'è molta informazione in più, quindi abbiamo tante nozioni da poter studiare.

Fatevi un salto nella sezione creata apposta sul sito Birrificando: Prodotti per sanificare le attrezzature