Vi è mai capitato che all’apertura delle bottiglie inizi ad uscire la birra come una fontana oppure anche molto lentamente? Questo fenomeno si chiama tecnicamente GUSHING. Quali sono le cause che innescano il gushing? Birra troppo carbonata Può effettivamente capitare che per errore mettiamo troppo zucchero nella fase di priming poco prima di imbottigliare, oppure non mescoliamo bene lo zucchero nel fermentatore, per paura di ossidare la birra, creando strati poco uniformi di zucchero. Assaggiandola la birra capiremo subito se è troppo gasata, quindi troppo carbonata. Birra imbottigliata precocemente Magari abbiamo imbottigliato troppo presto la birra che ha proseguito la fermentazione in bottiglia. Possiamo escludere questa ipotesi misurando la denstà della…

Può capitare anche dopo 24 ore dopo aver inoculato il lievito nel fermentatore, che l’attività fermentativa sembri ferma. Il gorgogliatore potrebbe essere fermo e l’acqua è bloccata a metà, se non peggio sembra iniziare ad indietreggiare come a voler cadere nel fermentatore. Effettivamente potrebbe anche darsi che i lieviti siano addormentati o abbiano solo difficoltà ad iniziare il loro lavoro. Cosa possiamo fare se la fermentazione non è partita? Intanto dobbiamo verificare se effettivamente sia così, ed il gorgogliatore non sempre è un segnale affidabile. Magari pensiamo che sia meglio dare una nuova ossigenata, ma se la fermentazione fosse iniziata a nostra insaputa?   Il rischio di ossidare la birra…