Tante volte quando beviamo una birra che ha subìto la rifermentazione in bottiglia, notiamo sul fondo un lievissimo sedimento chiaro. Quello è il lievito esausto che si è nutrito degli zuccheri residui dopo la fase di priming. Questo lievito assopito possiamo a volte svegliarlo, e addirittura rimetterlo in forza, tanto da usarlo per una nostra birra. Ricordate, che si possono recuperare i lieviti solo nelle birre con rifermentazione in bottiglia, che poi sono visibili anche ad occhio nudo, quindi scordiamoci di recuperare i lieviti dalla maggior parte delle birre commerciali, che vedete belle limpide. In ogni caso può darsi che l’operazione non riesca subito, poiché possiamo risvegliare lieviti selvaggi non…