Calcolare l’acqua per il mash e per lo sparge
Era uno dei miei primi dilemmi quando mi sono imbattuto nel mondo della birrificazione, e soprattutto quando decisi di passare al metodo All Grain.
E’ importantissimo calcolare i quantitativi giusti dell’acqua da usare nella prima fase di mash, quando si andranno ad estrarre gli zuccheri dai grani, e nella fase di sparge, quando andremo a ”lavare” le trebbie e a filtrare il mosto ottenuto.
Ho fatto un video sul mio canale di Youtube, su come calcolare facilmente i litri di acqua da impiagare durante le fasi mash/sparge.
Prima di guardare il video ecco alcune cose principali da calcolare, soprattutto alla prima cotta All Grain, per fare un calcolo corretto, che andrà modificato se ogni volta che si usano pentole differenti:
1. Verificare l’evaporazione oraria che ha la pentola che useremo per la bollitura.
2. Includere la ritenzione del malto in grani con valore di 1litro ogni Kg.
3. Seguire il rapporto 3,5 litri x kg di malto in grani usato.
Esempio pratico su ricetta, dove abbiamo 5,55 kg di grani ed una evaporazione oraria di 6 litri orari.
Nel fermentatore 23 litri
Acqua che evapora 6 litri l’ora
Ritenzione grani 5,55 6 litri (arrotondato per eccesso)
Perdite nella filtrazione 2 litri (residui sul fondo della pentola)
Totale 37 litri
Acqua mash 3,5 litri x 5,55 = 19,42 litri
Acqua sparge 37 – 19,42 = 17,58 litri
Ecco a voi il video-tutorial sul calcolo dell’acqua per mash e sparge
Quando modificare i parametri usati per l’acqua
Come ho già scritto, se nel tempo si andranno ad usare pentole differenti il calcolo dell’evaporazione oraria andrà rifatto, perché ogni pentola in base alle misure avrà un’evaporazione oraria diversa.
Di solito le pentole più larghe fanno evaporare più acqua.
Un altro elemento che incide è il tipo di alimentazione che si utilizza per la bollitura. Ogni fornello avrà un vigore differente, però sinceramente non ho mai verificato al cambio di fiamma, perché non mi interessa essere pignolo e troppo tecnico.