Come automatizzare il mash
La fase di ammostamento, chiamata mash, è uno dei momenti più importanti di tutta la cotta, ed è proprio durante questa fase che si determinano alcune caratteristiche della nostra birra.
Inizialmente chiunque si arma di pazienza ed inizia a mescolare di continuo i grani, sperando che avvenga una migliore estrazioni degli zuccheri utili alla fermentazione.
Girando si mantiene stabile anche la temperatura che a grani fermi potrebbe risultare diversa in vari strati della pentola.
Chiaramente nella parte bassa, quella a diretto contatto con la fiamma, se adoperiamo i fornelli, anche a fuoco spento si manterrebbe per qualche minuto una temperatura molto più alta rispetto alla parte più superficiale della pentola.
Rimaescolado di continuo si andrebbe a creare un vortice che permetterebbe una costante miscelazione dei grani.
Ci sono 2 strade: o mescolare manualmente magari alternandosi con i compagni di viaggio, tra una risata e l’altra, oppure lasciar fare ad un albero dotato di pale, cucchiai, barre, o arnesi adatti allo scopo motorizzato.
Motorizzare il mash con il motorino per tergicristalli
E’ stato per un lungo periodo un mio pallino, e cercando in rete ho trovato soluzioni più o meno valide, decido di affidarmi al motorino per tergicristalli usato.
Sono andato in uno sfascia carrozze, e l’ho trovato a poco prezzo, però ritornando indietro opterei per un motorino nuovo solo per un discorso di pulizia.
Attenzione a prendere quello che ha la barra che gira in modo continuo e non quello che si muove in modo alternato avanti e indietro, come ho fatto io.
Se potete verificate sul posto il funzionamento del motorino è meglio, perché il mio mi è stato venduto come tergicristallo anteriore Fiat Uno, e la parte filettata faceva solo mezzo giro, mentre il giro completo lo faceva probabilmente l’albero che comanda tutto l’ingranaggio, ma non aveva un filetto esterno.
Ho risolto grazie a un amico di mio fratello, che ha saldato una barra filettata corta, nel punto in questione. A questa barra abbiamo avvitato un manicotto esagonale femmina, al quale è possibile congiungere la barra filettata dell’albero.
Successivamente, è possibile saldare o semplicemente fissare con dei dadi dei cucchiai o palette, realizzati in materiale sicuro per alimenti.
Successivamente basta attaccare il motorino ad un alimentatore da 12 V con un amperaggio adeguato ed il gioco è fatto.
Chiaramente bisogna far camminare tutto nel senso di avvitamento, al contrario con il peso dei grani tutto si sviterebbe.
Che materiale ci occorre per automatizzare il mash?
Nella foto qui sotto potete notare i materiali e le attrezzature che ho utilizzato per il mio mash automatizzato.
Nel mio caso oltre al motorino per tergicristallo, ho usato un manicotto per fissare la barra filettata in acciaio inox da 8 mm, dei cucchiai e palette sempre inox, dei bulloni e dadi da 6 per fissare il motorino al coperchio della pentola, e dei dadi da 8 per fissare le pale alla barra filettata.
Logicamente chiavi inglesi per i fissaggi.
Come assemblare le pale per l’ammostamento automatizzato?
Risolto il primo problema del collegamento barra filettata al motorino, e vi esorto a risolverlo sul nascere, prendendo un motorino che ha la barra da 8 mm che gira a 360° continuamente, sbizzarritevi con la fantasia.
Io ho calcolato l’altezza della barra e l’ho tagliata con un flex, poi bisogna fare delle semplici misurazioni se avete pozzetti per termometro, oppure il profilo a T per il filtro bazooka che creano ostacoli alle pale.
Io al momento uso dei cucciai e delle palette inox, ma ho già adocchiato dei profili ad U oppure rettangolari sempre in acciaio inx aisi 316 che potrei utilizzare in sostituzione.
Nella parte più alta della barra, utilizzo cucchiai lunghi che prendono bene il raggio della pentola, poi nella parte sottostante dove ho la sporgenza del profilo a T ho attaccato delle palette più corte, ma che riescono ad arrivare a smuovere il fondo.
Ecco un esempio di assemblaggio della barra al motorino del tergicristallo fissato tramite il manicotto che entra attraverso il foro praticato sul coperchio.
Detto questo vedo che oggi, dopo anni di sperimentazioni, che la birrificazione casalinga si sta orientando sul ricircolo del mosto durante il mash tramite pompa, e alimentazione elettrica, probabilmente per una questione di gestione temperature.
Voi che sistemi usate?