Ricetta della mia prima birra fatta in casa
Birra Nostra
Stile: Ibrida (Saison / Triple)
(Caratteristiche: OG 1,057; FG 1010; IBU: 28,1; EBC: 24; gradazione alcolica 6,5% circa)
Ingredienti per 23 litri finali
Questa è stata la mia primissima cotta brassata con il metodo All grain.
E’ la ricetta di una birra che si colloca tra 2 stili birrai: Strong Belgian Ale e Trappist Ale.
Non rientra in una categoria ben precisa, sia per via degli ingredienti usati, sia per l’OG non in linea.
Il lievito e le temperature di fermentazione sono tutto in questa birra.
Decisi di chiamarla: Birra Nostra.
Ingredienti per 23 litri finali
Malti:
5000 gr Belgian Pils
300 gr Belgian Special B
250 gr CaraVienna
1000 gr Zucchero di canna (da aggiungere negli ultimi 15 minuti di bollitura)
Luppoli e altro:
25 gr Northern Brewer, 8,5 Alfa A., 60 min;
14 gr Northern Brewer, 5,4 Alfa A., 20 min;
20 gr Saaz, 4,0 Alfa A., 15 min;
20 gr Buccia arancia dolce, 10 min;
20 gr Coriandolo, 10 min;
Lieviti:
WLP 500 – Trappist Ale yeast
Step di mash:
20 minuti a 54°, 30 minuti a 63°, 10 minuti a 68°, mash out 10 minuti a 78°.
Fermentazione:
OG: 1057, dopo 6 giorni densità 1027, dopo altri 3 giorni 1010
Dopo 9 giorni totali dal momento in cui ho inoculato il lievito è stato fatto un travaso per eliminare i fondi.
Imbottigliamento dopo 2 giorni.
E’ stata fatta il piena estate, e sprovvisti di frigorifero, abbiamo lasciato il fermentatore per un giorno a 26° circa. Questo sbalzo ha favorito un rilascio di aromi a me molto gradevoli. Ricordo in primis, l’odore di banana.
Priming in bottiglia con misurino.
Dopo 15 giorni a temperatura ambiente di circa 24° la birra è stata trasferita a 16°.
Dopo 3 mesi il primo assaggio.
Assaggio e considerazioni
A mio avviso la migliore birra mai fatta, forse perché è stata la prima, non saprei. Ne troppo forte, profumata, fruttata, carbonata benissimo.
Secondo me l’estremizzazione delle temperature, durante la fermentazione e l’uso di quel signor lievito hanno fatto la differenza.
Potrei diminuire lo zucchero, magari diminuendo i tempi del protein rest, ed allungando da 30 a 40 i minuti per la saccarificazione.