Come fare uno Starter
Lo starter per inoculare il lievito nel mosto
Lo starter è importantissimo nella produzione della birra fatta in casa, se vogliamo essere certi che andiamo ad inserire del lievito in attività all’interno del mosto.
Inizialmente lo facevo, anche perché le mie ricette erano tutte ad alta densità, poi con il tempo non l’ho più fatto, perché spesso mi avanzava il malto secco ed induriva nella credenza.
Va benissimo se fai tante cotte durante l’anno, altrimenti se non si vuole sprecare malto secco, si potrebbe provare con il malto che vendono nei negozi bio in barattolo, ma non l’ho sperimentato mai per lo starter.
Un’alta cosa che mi ha allontanato dallo starter, è che la fermentazione mi partiva sempre e comunque, anche tuffando il lievito in bustina, quindi ho lasciato stare, ma non seguite questo esempio se non volete ritrovarvi come me ad accendere la stufa vicino il fermentatore perché il gorgogliatore sembra fermo.
Ricetta per lo starter
60 gr di malto secco
0,70 l di acqua
Lievito che userete per la vostra ricetta
Bollitura del malto secco
Portare a bollore l’acqua ed il malto secco, e tenere almeno 10 minuti così da essere sicuri di avere del mosto privo di batteri o lieviti selvaggi.
Fate raffreddare immergendo la casseruola in acqua ghiacciata.
Versare il mosto raffreddato in una bottiglia sanificata.
Per giusta regola andrebbe misurata la densità che dovrebbe essere tra 1040 e 1060, ma se non avete un rifrattometro non conviene buttare prezioso mosto nel densimetro.
Versate il lievito all’interno della bottiglia, tappate con un gorgogliatore ed ossigenate anche manualmente, stando attenti a non far cadere il liquido che si mette nel gorgogliatore all’interno del mosto.
Di solito l’attività fermentativa parte dopo poco tempo.
Naturalmente prima di fare la cotta, sentite l’odore del lievito anche dal gorgogliatore che non dovrebbe essere di uova marce o zolfo. Se così dovesse essere ha preso un’infezione, ma è difficile se sanificate bottiglia e gorgogliatore.
Un video antichissimo su come preparavo gli starter un tempo, che mi sembra lontanissimo! Mi emoziono a ripensarci.