Birra Belgian Dubbel speziata fatta in casa
Voglio presentarvi una birra che ho classificato come Belgian Dubbel, che ho leggermente speziato, e se non fosse per le tinte un po’ più scure del previsto sarebbe stata totalmente in linea.
Ottima da bere durante le giornate fredde invernali.
Birra prodotta alla fine dell’estate, destinata al consumo invernale. Bastano ed avanzano 3 – 4 mesi di maturazione a temperatura di cantina.
Delirio Tremendo
Stile: Belgian Dubbel
(Caratteristiche: OG 1,060; FG 1,010; IBU: 18,7; EBC: 33; gradazione alcolica 7,0 % circa)
Ingredienti per 18 litri finali
Malti:
5000 gr Belgian Pilsner
200 gr Cara 120
150 gr Belgian Biscuit
100 gr Belgian Aromatic
700 gr Zucchero candito scuro (inserito negli ultimi 15 minuti di bollitura)
Luppoli e altro:
43 gr Styrian Goldings, 60 min;
7 gr Saaz, 30 min;
7 gr Styrian Goldings, 15 min;
7 gr Saaz, 5 min;
3 gr Coriandolo 5 min;
2 gr Buccia d’arancia secca 5 min;
1 gr Pepe nero in grani 5 min;
Lieviti:
Clone Chimay Tappo Rosso (come clonare un lievito dalle bottiglie di birra)
Step di mash:
10 minuti a 50°, 45 minuti a 62°, 20 minuti a 70°, mash out 10 minuti a 78°.
OG: 1060.
Dopo 7 giorni di fermentazione è stato fatto un travaso per eliminare i fondi, e la densità misurata pari a 1020.
Dopo altri 7 giorni la densità è scesa a 1010.
Imbottigliamento, e priming in bottiglia con misurino.
Birra tenuta a maturare ad una temperatura tra i 24° – 20°.
Dopo 2 mesi il primo assaggio.
Assaggio e considerazioni
Ricorda le ottime birre del Belgio, ed ho cercato di fare il meglio per dare quel tocco dolce, forte caramellato dato dai malti. Forse troppo ambrata, leggermente speziata ed aromatica.
I 20 minuti a 70°, estraggono zuccheri che i lieviti non andranno a digerire, quindi se non vi piacciono le birre dolciastre andate di step unico tra i 62° ed i 65°. Nel mio caso la temperatura del mash avrà estratto troppi zuccheri non fermentabili che ti ritrovi in bottiglia.
Non avendo un totale controllo sulla temperatura di tutto il mosto, può darsi che almeno 30 minuti buoni sia stato tra i 65° ed i 70°.
Si sente il lievito Chimay?
E’ stato incisivo il tocco del lievito Chimay, che conferma la collocazione della mia birra nel ramo delle Trappist Ale.