Come fare una birra belgian dubbel in casa
Come fare una belgian dubbel in casa
La Doppia
Stile: Belgian Dubbel
(Caratteristiche: OG 1,056; FG 1014; IBU: 28; gradazione alcolica 6 %)
Ingredienti per circa 22 litri finali
Malti:
5000 gr Pilsner
375 gr Cara Munich I
370 gr Crystal
320 gr Special B
250 gr fiocchi di frumento
560 gr di sciroppo di zucchero candito scuro (ultimi 15 minuti di bollitura)
190 gr di zucchero semolato (ultimi 15 minuti di bollitura)
Luppoli e altro:
55 gr Styrian Goldings pellet, 60 min;
30 gr Saaz pellet, 15 min;
Lieviti:
Wyeast Belgian Abbey 1214
Step di mash:
Protein rest: 52 – 54° per 15 minuti
B – milasi 62° per 40 minuti
A – milasi 70° per 30 minti
Mash out 78° per 10 minti
OG rilevata prima di versare il lievito pari 1056.
La fermentazione apparentemente sembrava non partire forse per via della stanza non proprio a temperatura.
Dopo 16 giorni nel fermentatore la densità misurava 1016.
Visto che la cotta è capitata a ridosso delle feste natalizie, ho tenuto tutto nel fermentatore per un mese fermo misurando la densità verso la fine attestata su 1014.
Priming ottenuto miscelando il quantitativo di zucchero in un bicchiere d’acqua, per ottenere 2,3 di volume CO2 su 22 litri di birra finale.
Assaggio e considerazioni
Birra scura per via dell’uso dello sciroppo di zucchero candito. Al naso si avvertono i malti, protagonisti della ricetta, note di frutta secca e prugne secche, ed alcool pungente.
Sapore tendente al maltato, dolce, dal corpo rotondo. L’amaro si avverte in modo percettibile.
Restano nella bocca aromi maltati e tostati dopo la bevuta.
Mi aspettavo maggiore apporto da parte dei lieviti, che hanno lavorato a temperature forse troppo basse per la loro caratteristica.
Per essere una Dubbel è troppo scura, ed ha una densità iniziale non proprio il linea con lo stile. Per il resto sono abbastanza soddisfatto del risultato ottenuto.
Sotto il video della cotta