Costruire una cella di fermentazione
Se vuoi fare la birra anche quando le temperature si alzano, ti serve una cella frigorifera per mantenere la temperatura stabile durante la fermentazione. Non ti resta che costruire una cella di fermentazione spendendo pochi euro.
Se usi lieviti per le alte fermentazioni, oltre i 24° non lavoreranno per niente bene, e questo si potrebbe ripercuotere sul prodotto finale.
Molti birrificatori si fermano quando inizia a fare caldo, ma se si dispone di una semplice cella di fermentazione si può are la birra anche quando fuori le temperature sono un po’ più alte ed in casa si superano i 25°.
Parlo di una cella fai-da-te, senza termostati, e ingegni elettrici, da posizionare anche in ripostigli, solai, garage dove l’elettricità non c’è.
Logicamente ci saranno tante accortezze in più da prendere, tipo quella di monitorare sempre, ogni giorno la temperatura è cambiare le bottiglie ghiacciate ogni mattina.
Per la temperatura ho usato un vecchio termometro di una caldaia non più funzionante.
Non vi metto nemmeno la guida per costruirsi la cella perchè è talmente facile, che ve la posso spiegare subito.
Assemblare con fogli di polistirolo una cella isolante
Ho comprato 4 fogli di polistirolo, spessi 2 cm circa, e li ho fissati tra di loro tramite delle viti, creando così un parallelepipedo, poi gli ho creato una base e un coperchio sempre con il polistirolo, infine ho sigillato le fessure con del nastro da carpentiere.
Ho optato anche internamente di creare una doppia parete inserendo altro polistirolo recuperato fino ad una certa altezza.
Sarebbe utile foderare anche il tutto con del compensato o del sughero, all’esterno, ma questo dipende da voi.
In ogni caso all’interno di questo parallelepipedo ci ho messo il fermentatore, con all’interno 4 pezzi di ghiaccio secco, o in alternativa 2 bottiglie di acqua congelate, appena uscite dal congelatore.
Ho provato anche con una sola bottiglia ghiacciata e funziona bene, se fuori nella stanza la temperatura non è superiore ai 30°, perché all’interno di questa cella le temperature si abbasseranno davvero.
Una volta chiusa la cella il fresco resta dentro, rinfrescando il fermentatore, o le bottilglie di birra, che maturano.
Nella cella sono arrivato a registrare dai 14° ai 22° con una temperatura del fermentatore più o meno stabile a 18°- 22°. L’importante è non far lavorare i lieviti da 24° in su per troppo tempo!
Detto questo, devo ordinare al più presto i grani prima che i venditori di materie prime vadano in ferie!!